葡萄干吐司（中种冷藏）

作者： papple

2--10度的天气，尝试中种冷藏做吐司，是否可以顺利些

用料

• 高筋面粉（中种） 175g
• 干酵母（中种） 3g
• 牛奶（中种） 110g
• 高筋面粉 75g
• 糖 30g
• 盐 4g
• 杏仁粉 25g
• 蛋液 40g
• 牛奶 30g
• 黄油 28g
• 葡萄干（提前朗姆酒浸泡） 50g

葡萄干吐司（中种冷藏）的做法步骤

步骤 1

中种材料高粉、酵母、牛奶搅拌均匀揉成光滑面团，室温发1小时，冷藏12小时

步骤 2

回温30分钟，撕成小块，加糖、盐、杏仁粉、高粉、鸡蛋、牛奶，厨师机揉成光滑面团，加黄油，揉出膜

步骤 3

二发成2倍大。加葡萄干，整型（分割三团，滚圆松弛15分钟；擀成方形卷成长条，松弛15分钟；擀成牛舌，卷2圈半）

步骤 4

入吐司模进烤箱三发，20分钟换盆热水

步骤 5

200度预热，190度5分钟，180度35分钟，中途（5-10分钟）盖锡纸

菜谱创建时间：2016-12-19 08:16:12