三七汽锅鸡

作者： 花开の声音

汽锅鸡是云南独有的风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，至今已有200来年。 滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜。 三七产地为云南文山，又名田七、文三七、金不换……性温，味苦回甘。有称北人参，南三七，人参补气，三七补血，是一道名贵的药材。

用料

• 草母鸡 1只
• 三七（切片或磨粉） 5克
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 香菇 适量
• 平菇 适量
• 枸杞 适量

三七汽锅鸡的做法步骤

步骤 1

我买的三七是整颗的，由于三七非常坚硬，需要蒸20分钟使其变软，有条件的可以去药店打成粉。

步骤 2

切一个三七，从蒸锅里拿一个三七，因为三七温度下降后会立刻变坚硬，如果切不动可以放蒸锅里回温然后再切。

步骤 3

草母鸡洗净后切小块，焯水去掉血水和腥味。放入汽锅底部放入姜片、料酒。

步骤 4

放上洗净的平菇、香菇，撒上适量的盐，放入三七片。

步骤 5

底锅加足够的水，将汽锅放在上面，如果没有配套的密封圈，可以把将毛巾围在锅口防止蒸汽外漏。大火烧开后，转中小火煲4个小时，最后起锅前放入枸杞即可。（在这期间要随时注意底锅的水，别烧干了，切记！切记！）

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步骤 6

步骤 6

如果三七磨粉的话，可以在鸡汤快煲好的时候在放入，让其和汤汁混合。

菜谱创建时间：2016-12-18 23:42:21