香卤鹌鹑蛋

作者： 萱萱教主

我爱吃鹌鹑蛋，尤其是卤的，一开始总爱在外面买的吃，可是外面卤的很咸，不怎么香，所以我老公就开始在度娘上学的给我做的吃，味道还是不错的，结果就是让我一直在他的配方上改良改良再改良，就成了现在这个方子！不是我吹，凡是吃过的，没有一个人说不好吃的，我保证，按照这个方子做，不好吃来找我！😄（第一次写方子，请大家多多包涵）别看十几个步骤，其实就是调料扔进去煮就行！我看别人的方子就喜欢越详细越好，所以……别嫌我啰嗦哈！

用料

• 八角 个
• 盐 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 香叶 片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白糖 克
• 料酒 适量
• 干辣椒 个
• 醋 适量
• 鹌鹑蛋 2斤
• 小茴香 适量

香卤鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

两斤鹌鹑蛋凉水下锅，时间和煮鸡蛋差不多，如果鹌鹑蛋多的话可以多煮一会

步骤 2

煮熟以后找个底子是平的盆或者盘子，捞起煮好的鹌鹑蛋铺满底子，用漏勺按压，压碎鹌鹑蛋的皮！力量自己掌握，不敢压碎啊……😄

步骤 3

这是我压好的，看不出来啥！😓一定要按碎，不然不入味！然后把压好的鹌鹑蛋放到煮鹌鹑蛋的锅里，我就用我家的炒锅！

步骤 4

大料，组合起来有三颗！

步骤 5

干辣椒，喜欢吃辣的可以多放，十几颗都可以！我这是做给老人吃的，老人不太能吃辣，所以放了三颗提提味就好！

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步骤 6

步骤 6

香叶，小的4片，大的3片就行！

步骤 7

花椒，足有二三十颗！

步骤 8

桂皮，千万不能多放，会篡味的！😭不要问我怎么知道的！还有小茴香，抓上一小撮就行，忘了拍小茴香了！

步骤 9

盐，就我家这勺勺，两勺！

步骤 10

白糖，就我家这勺勺，两勺！这个很重要，必须放！

步骤 11

醋，俺们太原的宁化府老陈醋，看在醋很香的份儿上，请忽略我的醋瓶子上的痕迹！在鹌鹑蛋上转两圈，大圈啊……小圈不算！

步骤 12

老抽，来两圈！必须放，上色！

步骤 13

料酒，来点就行，不敢转两圈了啊……和醋一样，就是去腥的，鹌鹑蛋真的很腥！

步骤 14

生抽，来两圈！😓和两圈干上了

步骤 15

加入没过鹌鹑蛋的水就行！盖上盖儿，大火烧开！

步骤 16

然后就不要盖儿了啊……就没盖儿的状态下一直大火煮！

步骤 17

收汁喽……汁要差不多煮完！煮的过程中一定要几分钟就翻一翻，不然味道不匀称！😜

步骤 18

出锅……开吃……如果你不嫌烫的话！

香卤鹌鹑蛋的小贴士

我这个卤鹌鹑蛋最大的好处就是卤完就能吃，不用泡，而且凉了以后口感更好！我家没事干就卤大小王都超级爱吃，经常当菜吃，早饭来几颗，那滋味，别提多美了！

菜谱创建时间：2016-12-18 20:17:36