五花肉煮好,用一根筷子能插穿就可以了,煮的时候放点料酒。(五花肉不要选太瘦了,肥点才好吃)。
把五花肉放冷后切成小粒,但不要切太碎,因为这样嚼起才有口感。
葱洗后晾干水份切碎,选葱白比较长那种,重点:多加葱多点葱,会增香很多。
豆腐在烧开的水里煮两分钟捞起来用刀剁碎,(这里我忘记拍照了)剁碎后放锅里炒干水份,炒越干越好,但不要炒糊了哈,炒时不加油。
锅里放少许油,油好后倒入切好的五花肉炒,加点料酒多炒一会,如果炒出来的油太多,可以把油弄点出来再炒,把肉扁干一些。再加豆瓣酱炒,吃的辣可以多放点,少则少放。炒一会后依次倒入姜粒,豆腐,花椒粉,少许酱油一起炒。最后关火放葱进去翻炒均匀即可。尝下肉馅的咸淡再决定加多少盐,因为豆瓣酱和酱油里面已经有盐分了,所以尝下再加,可以味道稍微重点,因为肉馅外面还要包面皮,肉馅稍咸,包好后其实刚好合适。
完全炒好的馅就这个样子。记住油一定不能少,太少吃着口感会很干,不滋润,别怕油多,炒好的馅放冰箱冷藏两小时,包的时候不会流油,好包的多。(如果炒出来后看着油份很少,可以把刚才炒出的油倒点进去拌均匀就可以了)。
和面:(自发粉版)加适当的温水和好后用湿毛巾盖住再发两小时。要干湿合适,不能太干也不能太软。 (自己发面版):面粉600克,温水330克,酵母6克,白糖4克,温水(不烫手为准)加入白糖和酵母搅散倒入面中揉成光滑的面团,冬天把发面盆坐入温水中,覆盖保鲜膜发酵之两倍大,(用一根手指粘点面粉插进面团,手指取出后孔不回缩就说明发好了),取出揉几下把里面空气排出,覆盖保鲜膜再醒30分钟第二次发酵。 (面粉多少按照自己准备的馅料多少增减)
发好的面粉。
把面揉几下搓成棒型,用刀切成60克一节,想小点就50克,大小自己喜欢就行。然后取一节用手掌按成圆形,(记住要中心厚外面薄哈)再把肉馅包进里面,用手扯出皱褶就好啦。
蒸锅里水烧开后放入包子。
锅底刷一层油,不然会沾包子底,蒸十到十五分钟就好了。(有垫布不用刷油)
第一锅蒸好后,感觉油少了点,又放了些油进去。
这是第二锅,有些油渗透出来了,这种口感最好,所以不要怕油多。
咬一口满足。
这种包子馅口感很好,五花肉有肉皮,所以嚼着很香,还有葱和豆腐的香味。喜欢吃辣的朋友可以多加点豆瓣,很好吃哦。