梅菜扣肉

作者： 湘蛮老欧

用料

• 五花肉 500克
• 梅干菜 100克
• 老抽 3克半茶匙
• 姜 五片
• 盐 3克
• 生抽 15克一汤勺
• 白糖 10克
• 淀粉 勾芡
• 花椒 五六粒
• 葱 两三根

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

葱两三根打结，花椒五六粒，冷水没过猪肉，煮开后到筷子能插进，出锅，沥干水。

步骤 2

原方是先腌后炸，因不想破坏油，先炸了，再切片腌。 炸至猪皮发硬，方子上说要炸到猪皮鼓起，但没炸出。

步骤 3

肉出锅。倒多余的油，剩下油炒梅干菜，加生抽，老抽和一点糖炒。生抽不宜过多，炒到出香味。

步骤 4

肉切片，3克生抽，15克老抽，5克糖，五香粉或十三香，5克料酒，腌肉。

步骤 5

腌好的肉摆碗，上盖几片姜，炒好的梅干菜淋腌汁腌汁搅匀后盖肉上。

步骤 6

上高压锅蒸二十分钟以上。

步骤 7

出锅把汁水倒炒锅，肉倒扣盘，汁水勾芡，淋肉上。

菜谱创建时间：2016-12-18 15:08:47