猪肠衣一包
灌肠器一个
肥瘦相间的猪肉去皮去骨
猪肉切薄片（不能水洗）
放入所有调料
用手和匀，反复揉，彻底揉均匀
猪肠衣冲洗几遍再浸泡半个小时就可以用了，灌肠器我个人觉得用得不是很顺手，就只用了那个像漏斗的物件，将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。
灌好后的成品，晾晒自然风干（晾晒这一步忘了拍）
十天后，麻辣香肠可以吃了，洗净煮熟或者蒸熟，切片食用
1:剩下的香肠及时放入冰箱冷冻保存。吃时再煮熟或者蒸熟。 2:灌香肠腌腊肉的适宜温度为10度以下。