大米，要泡且洗到水透亮，否则太粘进不去味，量要看肉和菜的配比，米太少会发腻太油，太多不香
肉选出些较肥的，少放点植物油，待七分热把肥肉放里炒出香味放洋葱丝，炒香，再放胡夢卜，放盐，待胡萝卜外面软就关火，千万别太熟。
另起一锅，放花椒，香叶，葱花炒出香味把材料取出留底油炒羊肉，至八分熟，其间放生抽，少许盐，肉太干可小火煸到肉外层有点焦黄，然后倒在刚才炒好的萝卜和洋葱上面
顺序，由下至上，萝卜和菜，肉，米，葡萄干。
这个锅最好用复合厚底平锅，受热均匀，耐性好，然后中小火。
最上面铺大米。我放了些杏干，还有葡萄干，，记住千万别放盐。米铺好后添开水，至米平面。喜欢米有劲道口感的水再少点低于米面但一定要超过肉。
大火烧开转中火三十分钟，要是食材多再最小火焖十分钟，之间要用筷子在米上穿些孔，让肉味更好与米融合。闭火后，拌均尝味，可根据口味添一点盐。
千万看住火，宁小别大，因为东西多锅一定要厚些，耐煮，时间得够才更香，我做的六至八人份哦，仅供参考。