温州酱油鸭

作者： 漂浮咖啡y

酱油系列(如鸡，鸭，猪肉)是温州人每年年底必晒的腊味。入冬以后，天气转冷，正是晒酱油系列的好时机，我妈妈一般都选择立冬后，冬至前晴朗的天气，温州的气候在立冬前普遍还是偏暖，风也不大，阳光柔弱，不适宜晾晒。天气凉，风大最适合，晒个四五天，收起来放冰箱冷藏，过年的时候拿出来一蒸当冷盘，年夜饭桌上必不可少的一道美味佳肴。菜谱马上建起～

用料

• 鸭 3斤左右6只
• 味事达酱油 1.6升装2瓶
• 白酒 适量
• 姜，蒜 适量
• 花椒 30颗
• 八角 6颗
• 糖，盐 适量
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 筷子，铁钩 6个

温州酱油鸭的做法步骤

步骤 1

锅中放适量的水，加入盐，生姜，大蒜，八角，花椒，香叶煮开。

步骤 2

调料水烧开后，加入酱油，白酒和糖一起煮沸，关火，晾凉。煮酱油的目的是和调料水更好的融合，味道更香。

步骤 3

等酱油水晾凉，倒入塑料桶，将鸭子放入桶里浸泡4至5个小时，浸泡时将鸭肉揉搓搅拌一下，使得酱料味道进去肉质内部，我的桶里放了一只鸭子做示范，我所用的酱油水可以泡6只鸭子，所以要选择稍微大点的容器浸泡鸭子。

步骤 4

浸泡5小时后，在鸭子开口处用筷子做支撑，使 鸭子下半部撑起来，变的直挺。鸭子嘴巴处挂铁勾，一只只晾晒在阳光下。

步骤 5

类似图中这样，截断半根筷子就行，撑在鸭子腹腔位置。

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步骤 6

步骤 6

这是晒2天后鸭子状态。

步骤 7

这是鸭子晒4天的状态。

步骤 8

晒4天后，鸭子肉质已经变紧实，色泽也是酱油色啦，可以收起来放冰箱里冷藏。我家一般都是年底拿出来蒸起来吃，就直接放冷冻室里。

步骤 9

晒酱油肉，用3层肉浸泡会比较好，也同样可用此方。

步骤 10

晾晒2天，鸭子油脂也出来了，酱油水容易低落在地上，不易清洗。温馨提醒：地上可以放置纸板箱或者编织袋。

步骤 11

就这样放个纸板箱就ok～没有蒸熟的鸭子成品图，下次补上哈～

菜谱创建时间：2016-12-17 13:05:42