乡村核桃法棍 老面

作者： kimi项项

健身后补充快碳水Mark 含水量高 面团湿烂

用料

• T65 250
• 低糖酵母 1.5
• 水～视面团状态加 175
• 盐 2.5
• 蔓越莓/核桃仁 50

乡村核桃法棍 老面的做法步骤

步骤 1

面团揉到几乎完全阶段，加入盐+蔓越莓。我的厨师机1档一共揉了30分钟

步骤 2

1发 面团温度25 大概120分钟。戳面团不回弹说明好了。

步骤 3

分2个面团。扯成20*20，叠枕头型。松弛20分钟。

步骤 4

整形，橄榄，搓长。移到法棍模具上。

步骤 5

2发32度45分钟 主要看状态。同时预热石板、烤箱。在面团进烤箱前的6分钟，在底层烤盘浇300ml开水。

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步骤 6

步骤 6

2发完成。静置面团5-10分钟，再撒粉、割包。中层250度5分钟，200度12分钟。

菜谱创建时间：2016-12-17 00:35:11