把水，盐，黄油混合在一起，中火加热融化至沸腾后，立刻离火。
趁热，把筛好的面粉倒入黄油混合物中。快速混合不用手法，注意不要起筋。
重新用中底火加热，加热至面粉糊变透明，锅底能出面薄膜。立刻离火。
把鸡蛋打散，蛋液分多次少量加入到面粉糊中。用“Z”字型进行切拌。速度要快。蛋液大概分4-5次倒完。
完成的面粉糊可以捞起如图。面糊慢慢滴下呈倒三角型。
趁热倒入裱花袋中，剂成自己想要的形状。挤完后，用泡过水的叉子或勺子塑型。入烤箱前撒一点点水在泡芙表面再入烤箱。烤箱预热210度，进烤箱30分钟。等烤箱时间完结后，泡芙不要立刻拿出来，可以放在里面焖10分钟后再取出。喜欢加奶油的，可以加入奶油馅。
黄油加热时，最好每块黄油大小一致，这样受热更均匀。 第四步，一定用「Z」型由上到下进行切拌。不能绕圈拌。