【香兰世家】菠萝酥皮面包

作者： 香兰世家烘焙工作室

菠萝包是很多女孩子的最爱， 是源自香港的一种甜味面包， 据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名， 菠萝包散发的浓浓香气， 和酥脆而柔软的口感。 菠萝包外层表面的脆皮， 一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂， 为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。 酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

用料

• #面包
• 汤种 84克
• 高粉 180克
• 低粉 30克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 20克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• #菠萝皮
• 黄油 45克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 25克
• 低粉 75克
• 烘焙奶粉 15克

【香兰世家】菠萝酥皮面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：将100克水和20克高粉在锅中混合搅拌均匀，用中小火调成浆糊状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时左右即可。

步骤 2

加汤种，将除盐和黄油以外的其他材料一起放入厨师机内低速搅拌，将黄油充分软化，待面团打至光滑后，分次加入盐和黄油，中速打至扩展阶段。

步骤 3

将打好的面团和圆，盖上保鲜膜，用牙签扎上小孔，基础发酵1个小时。

步骤 4

制作菠萝皮：黄油和细砂糖混合，搅拌至细腻状态后，分次加入鸡蛋液，继续搅拌均匀，接着加入奶粉和低粉，搅拌成团后，搓成长条，放入冰箱冷藏。

步骤 5

硅胶垫上洒面粉，倒扣出已经发酵好的面团，排气、分割、将面团分成大概55克-65克的面团，滚圆。

步骤 6

取出冷藏好的酥皮，均分成大小差不多的面团，压成圆片，盖在面团上，盖住面团2/3部分，黏上砂糖，用刮板或者模具压出纹路，放入烤箱发酵至原来的两倍大。

步骤 7

面团发酵结束后，刷上蛋液，入烤箱中层，上火200°C,下火180°C，烤约20分钟。

【香兰世家】菠萝酥皮面包的小贴士

1. 请根据面粉的吸水能力调整水的用量。 2. 菠萝印要一压到底，不然纹路会较浅。 3.烤盘底部在放入2次整形的面团时，最好底部涂模下黄油或者用烘培纸垫一下，以防最后出炉的面包粘在烤盘上。

菜谱创建时间：2016-12-15 17:48:10