鲜虾去头去虾线，再离虾头0.5厘米处开一个口，将虾尾从中穿过去做成虾球，用料酒、白胡椒粉及1勺淀粉腌10分钟。
将锅烧热，倒入足够多的油，烧至六成热，下虾球炸至变色捞出沥干。
锅中留3大勺油，放入豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
后放入八角、干红辣椒段，炒出红油。
锅中再次加入炸好的虾球，立刻加生抽和糖同炒，让酱汁将虾球均匀地包裹起来。
倒入1勺水淀粉勾芡，让整道菜味道更加浓郁，然后装盘，撒一些香菜。
辣爽的味道中藏着一缕嫩滑的鲜美，这次的菜做出来，我没有过多的留恋，不是不爱，只是怕爱的太沉重，一头扎下去，不给别人留一口的余地。