面包夹蛋糕片

作者： kathyoolu

之前在下厨房搜到这个菜谱，面包的配方做了一些更改。创个菜谱，记录一下，以后还做，只是耗时比较长。 主要的框架有三：一、制作面包面团；二、制作蛋糕片；三、油酥和装饰

用料

• 面包面团的制作
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 90克
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 奶粉 30克
• 黄油 60克
• 酵母 8克
• 盐 6克
• 蛋糕片的制作
• 普通蛋糕片（可可蛋糕片）
• 鸡蛋 4个（4个）
• 油 40克（40克）
• 低粉 50克（40克）
• 糖粉 40克（40克）5-10左右放蛋糊，其余用来打发蛋白
• 牛奶 40克（40克）
• 可可粉 10克可可粉加入要制作可可蛋糕片的面糊
• 油酥粒和装饰
• 黄油 20克
• 低粉 35克
• 砂糖 12克
• 草莓或者蔓越莓，或者自己喜欢吃的干果或者新鲜水果 随意

面包夹蛋糕片的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有材料混在一起，如果用面包机的话，先液体后粉类，最后面粉上挖一个小洞，将酵母放进去，启动揉面程序。 由于我的面团有点大，面包机有点吃不消，于是我是用手揉的。揉到面团开始起筋了，加入黄油继续搓揉。直到能够出薄膜。（注意：开始的时候面团会是稀稀的，一定要有耐心，相信我，会出膜的，偶也是新手） 将面团放在盆里，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 2

蛋糕片的制作： 准备食材，因为我的鸡蛋小，因此用了5个。

步骤 3

分离蛋白和蛋黄，蛋白暂时不用，放冰箱冷藏

步骤 4

将蛋黄搅散，加入油、水、糖，搅拌成蛋黄糊，可可粉低粉过筛，加入蛋黄糊中

步骤 5

打发蛋白，这一步很关键。之前一个妹子专门拍视频叫我如何打发蛋白。 首先，打蛋器低速将蛋白搅散一下，如下图，加入三分之一的白糖打发。

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步骤 6

步骤 6

然后再分次加入糖粉，打到有小弯勾。和做戚风蛋糕一样的。

步骤 7

将三分之一打发好的蛋白加入可可鸡蛋糊中。按照戚风蛋糕的搅拌方式，一妹子说蛋白打发好了，蛋糕糊多搅拌一下也没事儿，因为蛋白比较稳定

步骤 8

再加入三分之一，再次搅拌。最后将糊倒入剩余的蛋白中，如图

步骤 9

最后将混合好的蛋糊液倒进剩余的打发好的蛋白中，搅拌均匀。

步骤 10

搅拌均匀之后，从高处往下倒入28*28的方盘中。方盘事先用锡箔纸垫好。将倒入的糊用刮刀刮平。

步骤 11

预热烤箱上下165度，放中下层，上下火150度烤20分钟。

步骤 12

烤好的蛋糕片取出冷却。 普通的蛋糕片也是同样的步骤制作。

步骤 13

油酥粒的制作： 将低粉、黄油以及糖混合，搓细即可。备用

步骤 14

将发酵好的面团拿出来放在硅胶垫上，分成四等份，用擀面杖按压排气。然后用保鲜膜或者湿纱布盖起来，松弛15分钟。

步骤 15

将松弛好的面团取出来，擀成片，将适量大小的蛋糕片放上去。大小厚度可以自由组合，可以可可蛋糕片和普通蛋糕片两层，也可以一层，面包片可大可小。我有做了好几种大小形状的。

步骤 16

交叉，像编辫子一样的

步骤 17

剩余的就可以自由组合的，大的小的，面包片都随意组合。 然后盖上保鲜膜进行第二次发酵

步骤 18

发酵好之后，将草莓切丁或者蔓越莓干放在面包上，刷上蛋液，撒上油酥粒。

步骤 19

烤箱预热180度10分钟，上下火175度烤20分钟，温度根据自己的烤箱脾气可以调整，到面包差不多上色之后，上火温度稍微调低。下图为出炉照。

步骤 20

出来就酱紫了

菜谱创建时间：2016-12-15 10:39:19