玉米戚风

作者： 湘蛮老欧

用料

• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 个
• 玉米 210克适量
• 玉米油 60克
• 砂糖 80克

玉米戚风的做法步骤

步骤 1

把一个玉米粒剥下来，约210克，放果汁机中，原方是180克玉米加70克水。但水太少打不到，只好加了约200到300的水。 做时原方加90克汁，怕玉米味不浓，加到了120克。 下火140，上火100，烤四十分钟后，顶裂口很大。上火加到120再烤十五分钟，出炉牙签沾手，上色已到位，压之有气泡破裂声。 脱模后，蛋糕出现塌陷，等二天早上吃，口感较湿，但基本上无布丁层。 昨天烤前，反复摔模，震出大气泡，但切开后，仍有明显气泡。

步骤 2

12月16日再做一个，将上次剩下的玉米汁倒入果汁机，再加300克玉米粒，又加了约一100克水，反复打了四次，感觉很浓。 按方子，一百克面粉，蛋黄过粘过干，不能成流体，似乎起筋了。搅拌中较难搅均，倒模似乎流动性很差。下次减到85克。 下140，上120烤五十分钟。上色正好，减到100，再加烤十分钟。 出炉后，牙签插入全干，全熟。 倒置几分钟后，自动脱模，下色稍嫩，模中有小水珠，蛋糕很多气泡。看来蛋黄糊过干了。下次下火一百五试试。

步骤 3

面粉减到85，蛋黄糊感觉更好，气泡基本消失。 下火加到150，下火保持120，烤五十分钟，脱模完美，烤色金黄焦香，温度可定在140到150之间，或和时间配合。

菜谱创建时间：2016-12-14 10:44:12