猪腿肉比较劲道，适合做香肠。肥瘦比例一般是3：7，不过我比较喜欢瘦肉多的，有嚼劲，所以瘦肉比例多了一点。菜场买了当场让老板用机器切片，直接节约3小时劳动嘿嘿
糖和酒倒入肉里搅拌腌渍。酒我放的杨梅酒，果香浓郁效果很好。去年放了玫瑰酒也不错，提前一晚把干玫瑰花泡进高度白酒，第二天就能用了，比只放白酒更有味一些。怕麻烦省略也可以。
腌渍肉的时候，炒香花椒。青花椒比较麻，按照个人口味放。去年放多了所以麻大了，今年少放了一些。
上擀面杖，把炒好的花椒擀碎。
所有一切放在一起，搅拌均匀。腌渍半天，入味。
灌香肠的时候没手拍照了，请自行脑补。用的肠衣是淘宝买的盐渍肠衣，提前半小时冷水冲泡就能用了。卖家还送了漏斗，直接上手灌，本来还想戴个一次性手套，结果发现不方便。把肠衣一头打结，另一头都穿到漏斗上，尽量按照肥瘦相间灌肉，差不多长度用线扎好。用牙签扎表皮排气。
灌好的香肠晾晒到发硬即可食用，吃不完的放密封袋，放进冰箱冷冻。欧耶！闻着我满手的香肠味和你道谢，谢谢来看我的菜谱！
肠衣泡好后，倒一点白酒，可以去腥。