三杯鸡杏鲍菇

作者： 虫小四同学

此方受到阿基师视频及田螺姑娘微信推送的双重启发，根据实际情况进行了调整以及简化。用的都是家常调料，没有用到专门的米酒或者酱油膏，效果也还不错。没有专门写Tips，可以关注菜谱中的括号内容。

用料

• 鸡腿 2-3只
• 杏鲍菇 2根
• 冰糖 30g
• 料酒 100ml+20ml
• 老抽酱油（不用其实也很显色，看颜色喜好吧） 10ml
• 生抽酱油 20ml
• 黑麻油 15ml（煎鸡排用）+适量（拌罗勒叶用）
• 食用油 适量（炸蒜头用）
• 罗勒叶 一小碗
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒丝 半小汤勺左右

三杯鸡杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

葱切细长小段，蒜剥皮（太大可切成两半），姜切片，鸡腿去骨（下厨房上有各种攻略，不难）并在鸡肉一面划几刀（不要切到鸡皮）；杏鲍菇切厚块，单面划井字（不要切断）。

步骤 2

全部蒜头过食用油炸至金黄捞出。

步骤 3

锅入15ml黑麻油烧热后，去骨鸡腿排鸡皮面贴锅底，煎至微焦，无需翻面。差不多煎好时入姜片翻几下，将鸡排取出（姜留在锅里）切块（不要切太小）。

步骤 4

杏鲍菇块入锅翻炒，加入冰糖30g，翻炒。

步骤 5

鸡块再次入锅和杏鲍菇团聚，下100ml料酒，10ml老抽，20ml生抽，以及之前炸好的蒜头，翻拌均匀。

步骤 6

等待锅内收汁期间取碗装罗勒叶，用适量黑麻油（不用太多）拌匀。

步骤 7

锅内尚有少量液体时下葱段、辣椒丝，翻拌均匀。

步骤 8

基本全部收汁时下黑麻油拌好的罗勒叶，按心情翻拌几下后加盖焖10秒钟，开盖均匀淋上20ml料酒，装盘。

三杯鸡杏鲍菇的小贴士

如果不是对酱油色有迷之执着，可以不用放老抽，颜色出来也是美美的焦糖色。

菜谱创建时间：2016-12-13 12:44:44