葱切细长小段，蒜剥皮（太大可切成两半），姜切片，鸡腿去骨（下厨房上有各种攻略，不难）并在鸡肉一面划几刀（不要切到鸡皮）；杏鲍菇切厚块，单面划井字（不要切断）。
全部蒜头过食用油炸至金黄捞出。
锅入15ml黑麻油烧热后，去骨鸡腿排鸡皮面贴锅底，煎至微焦，无需翻面。差不多煎好时入姜片翻几下，将鸡排取出（姜留在锅里）切块（不要切太小）。
杏鲍菇块入锅翻炒，加入冰糖30g，翻炒。
鸡块再次入锅和杏鲍菇团聚，下100ml料酒，10ml老抽，20ml生抽，以及之前炸好的蒜头，翻拌均匀。
等待锅内收汁期间取碗装罗勒叶，用适量黑麻油（不用太多）拌匀。
锅内尚有少量液体时下葱段、辣椒丝，翻拌均匀。
基本全部收汁时下黑麻油拌好的罗勒叶，按心情翻拌几下后加盖焖10秒钟，开盖均匀淋上20ml料酒，装盘。
如果不是对酱油色有迷之执着，可以不用放老抽，颜色出来也是美美的焦糖色。