1、准备好所有材料,马斯卡朋提前室温软化好
1、用制作戚风蛋糕的做法来做蛋糕片,我用的是后蛋法,这样面糊不会有颗粒,比较细腻。先混合油奶,然后筛入混合的粉累,切扮均匀后加入蛋黄搅拌均匀。
2、蛋白分3次加入糖,打至硬性泡发,提起打到头有小尖头
3、取3分之一蛋白混合到面糊中切扮均匀,然后再倒回剩下的蛋白盆中切扮均匀,倒入6寸圆模,震出大气泡,烤箱提前预热好150度,烤35分钟
4、60克水中加入70了糖开小火煮沸
5、煮糖水的同时打发蛋黄,打至颜色变浅,变白,然后将煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中,边倒边开打蛋器高速同时搅打,刚开始一定要少量的倒,避免蛋黄被烫熟结块,搅打到蛋黄糊体积膨胀至3倍,出现明显纹路,画8字不会马上消失就可以停止了。
6、隔水融化事先泡软的鱼胶片,融化后加入蛋黄糊中搅拌均匀
7、用打蛋器将马斯卡朋低速搅打几秒钟即可,简单顺滑就要停下来,过度搅打会水油分离。将奶油打发到6成酸奶状。
8、将一半蛋黄糊倒入搅打顺滑的马斯卡朋中压扮均匀,再倒入剩下的蛋黄糊切扮均匀,接着一次性倒入打好的奶油,轻轻转几圈搅拌均匀,慕斯部分制作完毕。可可戚风切两片,取6寸圆模先放一片蛋糕在底部,倒一半慕斯糊放冰箱冷冻10分钟取出,再放入第二片蛋糕和一点点慕斯糊,然后再放冰箱冷冻10分钟后取出,倒入剩余的慕斯糊,冷藏4小时以上再脱模装饰即可。
1、第二次倒一点点慕斯糊冷冻10分钟是为了固定祝第二块蛋糕片,这样再倒入剩余的慕斯糊后蛋糕片不会浮起来影响层次和美观。