海虾去壳，开背去虾线。虾仁和虾头留着备用。土豆切小块备用。
锅中放入黄油和橄榄油，大火加热，放入虾头煸炒。
待虾头炒出香味后，加入500ml冷水。大火烧至沸腾，盖盖转中小火再煮二十分钟至半小时。
捞出虾头及其他杂质，加入土豆碎块，大火炖煮。
待土豆变软后，用汤勺碾碎，使其成糊状。此时加入牛奶和剥好的虾仁。中小火闷煮十分钟，出锅。
撒上白胡椒和罗勒碎，开始享用吧！
1.海虾普遍较咸，故不需要加盐。如喜欢清淡的朋友，可以用清水冲洗下虾头和虾仁 2.建议最好使用锅盖侧面有小孔的锅熬虾汤，这样在去虾头的时候，既可以挡掉大部分杂质，又可以保留住虾油等乳浊物。