将小黄鱼去头、去鳞、去内脏，清洗干净，控水待用
取一大碗，将鸡蛋打散
平底煎锅倒上花生油，放上几粒花椒粒，油温八成热吋，把小黄鱼逐条裹好鸡蛋，放入油锅中煎至两面金黄。
将煎好的小黄鱼放进高压锅，加入适量的白糖、盐、醋、老抽、生抽、料酒、葱、姜、蒜、大蒜，最后倒入热水，热水刚刚没过小黄鱼。
大火烧至高压锅冒气改中小火焖至40分钟。
待高压锅能够打开时，再将食物全部倒入炒锅收汁，收至快要干锅的程度即可。
装盘，上桌，老少皆宜的酥焖小黄鱼做好了。
1.因为每个人的回味不同，所以所有调料均为适量，爱吃辣的朋友还可加入郫县辣酱。 2.收汁时不要翻动小黄油，只用铲子铲锅子底部，防止干锅。 3.第一次写菜谱，没留图，请厨友见谅，多提宝贵意见，谢谢。