将小羊排放进清水中泡去血水，浸泡约两小时左右，中途要换几次水
用厨房纸巾吸干小羊排上的水份，然后用叉子或牙签在小羊排上扎上许多小眼儿，便于进味儿。加入料酒、生姜汁、蚝油，挤入几滴鲜柠檬汁，讲究一点的，可加红酒，因为这次走的是“西北风”，所以没加。接下来，耐心地为小羊排做个“马杀鸡”吧。
在享受完毕的小羊排中加入盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，揉搓均匀，腌制8小时以上
腌制完毕，开烤。烤箱上下管220℃预热后，在小羊排一面均匀撒上粗孜然，放入烤箱中下层。为使烤制的小羊排外焦里嫩，先用锡纸包裹小羊排烤制20分钟。20分钟后，取出烤盘，揭开锡纸，倒掉烤出来的汤汁，将小羊排翻面，撒上粗孜然，再次裹上锡纸，烤制20分钟。
香气四溢，等待美味。第二个20分钟结束后，取出烤盘，揭掉小羊排上层的锡纸，在小羊排两面均匀刷上少许蜂蜜水，放入烤箱，再次烤制5分钟，让小羊排表面焦脆。
美味出炉。
1、调料的份量依个人口味而定。不过，孜然粉一定要多加。 2、每个烤箱的脾气都不一样，所以烤制时间可自行调整。尤其是最后5分钟，一定要在烤箱旁密切观察。 3、烤制时，还可在小羊排下垫上土豆片或洋葱丝，同样美味。