香芋切片或小块蒸30分钟至筷子能轻松戳透的程度。
蒸熟的香芋放进厨师机用搅拌头搅碎，趁热依次加入黄油、白砂糖、淡奶油，搅至顺滑。
做好的芋泥封好后放进冰箱冷藏备用。
麻薯的材料除黄油外用蛋抽搅匀，上锅蒸至凝固，（我的两倍份量蒸了12分钟）趁热加黄油揉匀。
咸鸭蛋煮熟（也可以直接买真空包装的熟咸鸭蛋），取蛋黄碾碎。
麻薯和蛋黄分别九等分，麻薯搓圆按扁后包住蛋黄。
每个包好蛋黄的麻薯球取30g芋泥包裹，捏成橄榄状，放进冰箱冷藏。
油皮和油酥的材料分别揉匀（油皮最好揉至出膜），松弛十五分钟后，分别九等分后搓圆，将油皮按扁完全包裹住油酥，松弛十分钟。
按扁擀成牛舌状，卷起，松弛十分钟。
压扁后擀长，卷起，松弛十分钟。
用大拇指按压卷卷中间，让两头朝上。
压平，擀成椭圆型。
用酥皮把馅料裹住，封口处可以用捏的方法密合。稍加整理，使其更像芋头。
将刷料的材料混合均匀，用刷子刷在“芋头”表面。
烤箱预热，180度烤40分钟。（每个烤箱温度不一样，供参考，酥皮表面微微裂出纹路就好。如果烘烤的过程中发现“芋头”颜色不够深，可以取出补刷一次。
趁热吃，非常松软。
1.酥皮部分松弛的时候记得用保鲜膜封好。 2.趁热吃口感最好，因为芋泥比较湿软，久放后酥皮会回潮。