清洗虾，剥虾壳去虾线，切成小块。因为用的斑节虾，虾头留着煮汤。
用刀背把虾肉剁成虾蓉，不用太碎。然后加盐，料酒，适量鸡蛋清和淀粉，家里只有红薯粉就用红薯粉了，先碾成粉状。然后用筷子顺时针方向搅拌至粘稠。
水烧开，用勺子将虾蓉滑入水中，至虾肉变色后捞起。可以用冰水激一下，让虾肉更Q弹。
准备好葱、姜丝、萝卜丝备用
烧开水，放入姜丝、萝卜丝、虾头，待水开锅后放入虾丸，大火烧开，小火焖十分钟。
最后调味，放入葱段，起锅。也可以根据个人口味放白胡椒。