红虾洗净去头去壳，除腥线，用刀将虾纵向片成两薄片。沸水中焯熟捞出备用。时间不可过长，虾肉该老了。
米饭铲松，加入沙拉酱，寿司醋根据口味适量，一些熟芝麻，拌匀备用。寿司卷帘上放一片包饭紫菜，将饭薄薄平铺一层，顶端均匀放一行虾肉。八片虾正好可以卷两个寿司卷。卷紧后用水封口，静置定型一会，刀沾水切成小段，取一碟子放一些寿司醋，香醋混合，再加入适量辣根作为蘸料即可食用。