【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲

作者： zki0930

嘻嘻嘻 这是zki第一次发布菜谱……有点点小激动…… 这道菜是辣炒花甲给嗜辣狂魔改进的2.0版…🤗 海鲜是很多盆友会觉得棘手的食材（特别是对于内陆地区的盆友来说……）但是其实只要掌握好炒制海鲜的一种方法 所有海鲜都可以借鉴参考噢…… 这道菜的辣度可以自己根据接受程度调节…… 量身定制……干净卫生……喔 对了 还经济实惠……我做的大概是4⃣️人的量 但是大致花费只有小几十元…… 简单好上手是我烹饪的宗旨…😘 赶紧动手自己尝试吧……祝君用餐愉快🍴……😊

用料

• 花甲 500g
• 魔芋/黄瓜 40g
• 绿豆芽 少许
• 香菜 少许
• 生姜 一块
• 大蒜子 五颗
• 花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 调料类：
• 料酒 一勺
• 蚝油 一勺
• 海鲜酱油 一勺（普通酱油也可）
• 二锅头/啤酒 一罐，啤酒大概是250ml
• 附加：
• zki嗜辣版（可依据自身辣度增减） 螺丝椒➕小米椒🌶️

【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲的做法步骤

步骤 1

花甲洗净放入淡盐水中侵泡吐沙

步骤 2

姜切片、大蒜子切末

步骤 3

绿豆芽、香菜洗净备用（香菜我喜欢整颗 所以没切末）

步骤 4

干辣椒切丝备用

步骤 5

花椒备用

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步骤 6

步骤 6

之后的炒制过程…… 因为我第一次做这道菜 有点儿手忙脚乱…… 忘记拍了过程图 但是我会详细讲解哒……

步骤 7

开火热锅 待锅中没有水之后倒入比平时小炒多一半的油 放入一小勺盐 中火🔥（中火使接下来炒料不易变黑；提前放入一勺盐能够缓解花甲倒入之后水接触到油的噼里啪啦） 倒入花椒和干辣椒煸炒 不断翻动锅铲 接着倒入大蒜末、生姜片 出香味之后倒入花甲 还是不断翻炒（此处不用加盐） 接着二锅头出场 在锅中倒入小半杯 再用火机点燃锅中的酒 让花甲沐浴在酒火之中，此处仍需不断翻炒（这样锅中会没有汤汁，所以等酒味挥发掉后要倒入加了生粉的清水一碗） ⬆️以上步骤是酒店或者饭店大厨做海鲜去腥味的常用方式，害怕的盆友可以改用⬇️面另一种无🔥版 倒入250毫升的啤酒🍺……盖上锅盖 一直焖……一直焖……直至锅中水分减少一半（长时间地焖制可以挥发掉啤酒中的味道）大火🔥 倒入少许料酒、蚝油、海鲜酱油 郫县豆瓣酱（没有可以用普通酱油代替） 倒入魔芋片/黄瓜段 然后放入螺丝椒➕辣椒段🌶️（不是嗜辣狂魔可以略过）放入少许盐 接着与花甲翻炒 盖上锅盖 转小火🔥焖制十分钟……… 最后开盖倒入绿豆芽、香菜 均匀翻炒之后就可以关火出锅啦…… 接着 拌着白米饭一起吃即是幸福时刻💕……

【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲的小贴士

1⃣️花甲买回来切记要洗净泡入淡盐水中吐沙……要不然……沙滩的味道你知道😂 2⃣️魔芋片尽量切薄，这样可以更入味，炒制时间也能缩短，另外不喜欢吃魔芋可以用黄瓜代替，也超级好吃的…… 3⃣️因为会放入海鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱等调味料，它们自身就有咸味 所以不用放入很多盐……

菜谱创建时间：2016-12-08 22:05:56