准备食材：羊肉、各类青菜（最后涮火锅准备的）、剁椒（可选）、豆瓣酱（建议使用）
准备食材：图中青椒一撇代替🌶️（我家小西瓜不吃辣）
准备食材：胡萝卜可以多一点，吃的时候不嫌少。这时候开水一壶可以先烧好备用。 （温馨提示：很多人做羊肉时胡萝卜与白萝卜一起煮。其实两种萝卜不可以同食，伤元气！⚠️）
羊肉洗干净，入冷水一起下锅煮，煮沸后继续煮5分钟。不用去浮泡。
捞起来再用水龙头开温热水冲洗羊肉，浮泡血腥什嚒的都在这一步解决。然后沥干水备用。
锅入油，稍微多一点点。除配料（大葱、大蒜、小葱）外，全部入锅小火炒香。 （重口味者：这一步加入辣椒、花椒）
加入羊肉，中火炒到变色。
再入料酒、老抽、生抽。觉得干喷一点开水。
入剁椒。（不吃辣可省去这一步）
加胡萝卜、豆瓣酱。（豆瓣酱，微辣口味可选，其实不吃辣这一步也可以尝试，豆瓣其实不算辣，也能有效去羊肉膻味，与羊肉也是意想不到的搭哦）
拌匀锅中所有，加盐，白糖和一点鸡精调个味。最后撒上大葱段。关火。
把羊肉一起移入装开水的高压锅里面，中火12分钟（我的是小母羊，容易熟。老羊15分钟）。
等高压锅汽压走完，开锅即熟。尝一下味道，淡了加一点盐，撒胡椒粉。
再移入火锅上桌，上桌后锅面正中央放上大蒜段与香葱，美得不得了。（我家猴急一上桌就开吃，没有来得及拍照📷） 开吃啦！边吃可以边入各种火锅食材，先入难煮熟的哦～ 🍲
羊肉是熟的，所以上桌火锅炉先开小火，保温先吃羊肉，这时羊肉味道最纯粹。吃空了肉肉再下火锅食材，底料的汤也足够让火锅食材喷香喷香，加一撇面条也非常好吃... 个人最爱羊肉汤泡饭！唉呀口水直流... 😋
1: 调味料不太会把握的亲们，少放一点，不够后加。尽可能中途不要加水，加水也只能加开水。 2: 事实上，红烧后移入高压锅时，高压锅开水不要太多，刚刚淹没肉肉为宜，这样压完后开锅即是红烧羊肉不火锅（火锅水量要多一些）。红烧羊肉水份不能太少，避免水份不够而糊底。 3:羊肉分析： 日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉--多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。 绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香哦。