白菜去掉老帮子，用自来水清洗后从根部中间切一刀（不要一切到底），用手掰开，如果白菜颗大可以一切为四。
一颗白菜用1量杯的粗盐来涂抹白菜的根茎部，白菜叶不用撒盐了，叶子比较嫩容易先入味，梗部是最后入味的。 取足够装下白菜的容器，接入至容器二分之一的清水，将2量杯粗盐放入清水内融化，然后讲白菜泡入，上面压上重物，腌一天一宿。
腌好后的白菜在流动的清水下清洗一遍，用力挤干水分，沥水篮里沥一沥水备用。
将50克糯米粉➕适量水煮开，一边煮一边搅动，烧开，直到糯米水稍微浓稠（用勺子盛起后可顺滑连贯流下，且在锅内糯米糊表面留下痕迹）
将粗辣椒面、糖、味精、细盐放入容器内，煮好的糯米糊倒入其中搅匀，放一边冷却。放入剩余材料，最后加入鱼露搅匀。
将上一步的调味料均匀的涂抹在每一片大白菜上，摆入可存放泡菜的容器内。室温下放一天自然发酵，再放入冰箱，20天后即可食用！