将三个蛋清放入一个干净的大碗中，用电动打蛋器打至起粗泡；
加入一半的白砂糖；
将蛋白打发至颜色发白且变得细腻，加入剩余的白砂糖；
继续打发至蛋白硬性发泡；
在蛋白中加入少许色素；（颜色的选择可以按照大家的喜好来决定）
将颜色搅打均匀；
加入杏仁粉和糖粉；
用翻拌的手法拌匀；
一直拌至蛋糊变得细腻；（注意：马卡龙的关键步骤就在这里，马卡龙蛋糊翻拌次数越多就会越稀，蛋糊的浓稠程度是非常重要的，蛋糊太稠表面就会不够光滑，太稀就无法定型都会失败的）
一直扮成如图所示的样子，挑起面糊，面糊会断断续续的滴落即可；（如果亲挑起的面糊可以连续不断的滴落那句已经搅拌过度了）
选择5mm直径的圆形裱花嘴；
将裱花袋套在一个容器上；（这样比较方便操作）
将马卡龙蛋糊全部倒入裱花袋中；
挤在硅胶垫上，注意挤得时候最好垂直向下，这样挤出来比较均匀；（如果没有硅胶垫，拿一张烘焙纸自己画上圈也是可以的）
挤好后，千万不要马上拿去烤，放在室温环境中，静止40分钟-1小时；
一直等到马卡龙的表面变得不粘手，摸上去有点硬就可以了；（时间一定要掌握好哦，时间太短没有晾干，烤的时候顶部会炸开，时间太久了，周围的裙边就没有这么均匀美观了）
将晾好的马卡龙放入烤箱中，135度烤15-18分钟；
马卡龙拿出来后，千万不要动它，热的时候是非常脆弱的；
晾凉后就可以轻松的拿下来了；
接着准备馅料的部分，将马斯卡彭奶酪和30g果酱放入大碗中，用电动打蛋器搅打均匀；
将馅料装入裱花袋中；
挤在一片马卡龙上；
盖上另一片；
这样马卡龙就完成了。
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1.马卡龙是一种非常娇气的甜品，用料要求非常严格，不要随意更换、减少材料喔； 2.杏仁粉尽可能磨的细一些，口感会比较好； 3.马卡龙蛋糊的浓稠程度应该是挑起来能够断断续续的滴落即可，如果能够连续不断的滴落则说明蛋白已经过度消泡了。