披萨底

作者： 湘蛮老欧

用料

• 面包粉 140

披萨底的做法步骤

步骤 1

按收藏的方子。减了十克水。 面包粉140克 盐1,7克 酵母粉3克 糖3克 橄榄油10克 水80-10

步骤 2

12月11号从冷冻中拿出面团，化软后入烤箱用发酵栏30分钟，基本松弛。入盘感觉很稀，量也少。 一层酱，一层马苏，一层肉粒，红萝卜粒，再一层马苏，再一层火腿片，洋葱丝，红萝卜丝，最后一层马苏。 烤箱下层，下火140度，烤十分钟；开上火120，再烤十分钟；感觉色嫩，再加十分钟出炉。 很湿，饼几乎一半溶于菜中。 今天拉丝明显。

步骤 3

下午再按配方做一个，自主和面静置十分钟，再imax十分钟后形成不沾手光滑团，不能出膜，手工整形揉一会后，放回机子继续揉完剩下十分钟。

步骤 4

12月18日，把上次冷冻的面团拿出来，解冻很久，时间不够，只好开上火烤软，非常粘手，双手涂油后整形用硅胶垫擀开。入盘烤出炉后几乎不见面饼，看来140的量还是太少。下次试下他原方十寸的量。

步骤 5

12月19日，重新做面饼底，按收藏中十寸的方子。 面包粉210 温水100 盐2.4克半茶匙 糖4.8克一茶匙 玉米油13克一汤勺 安琪酵母3.3克？一茶匙 面包机自主搅拌两分钟后暂停，手工将散面团，揉在一起，然后自主完毕。 静置约五十分钟后，面团膨大约1.5到2倍。 选择imix二十分钟搅拌。到两个半小时后回家看时，已发到接近面包桶八成满。取出后体积缩小，用保鲜膜包好，静置一小时后，放入冷冻。 现在气温是21、22度。

步骤 6

包好后是332.1克。

菜谱创建时间：2016-12-06 23:29:04