戚风

作者： 湘蛮老欧

用料

• 蛋 5

戚风的做法步骤

步骤 1

紫贝壳五蛋方子，倒八寸乐葵模，中间用橙汁兑奶粉代替牛奶，下火140上火120，六十分钟。

步骤 2

五十分钟时，上色刚好，拿出来发底有点沾模，回炉加十分钟，感觉上色很深，最后两三分关上火，照片是关上火前。

步骤 3

出炉后灯光下感觉上色还可以。

步骤 4

感觉不错，脱模完美，不干。

步骤 5

第二天早餐吃起来，内部全熟，组织松软，口感不错。有少量黄豆大小的气泡。

步骤 6

12月9日，因没有白糖，用蜂蜜代替，因每次用蜂蜜都色泽过重，因此温度调下一百二，上一百。烤近六十分钟后不熟，回炉加十分钟，依然牙签还有粘手感觉，又加下火到140，烤五分钟，出炉脱模后，下色很淡，微微有点不熟的粘牙。

步骤 7

晚上重新烤一个，依然用蜂蜜和橙汁，用下火一百四，上火一百二，三十分钟后感觉上色已有点微过，关了上火，继续下火一百四烤二十分钟，出炉感觉不行，牙签探入微感沾手。第二天早上来看烤色还不错，口感略湿一点，把果脯切碎加进去后，果脯肉脆，增加了一种特独的风味。

菜谱创建时间：2016-12-06 23:26:43