准备材料。如图: 鲜笋去皮切片之后,需要先用盐水煮一下,为了去掉苦涩。水里少放一点儿盐就可以了。煮熟之后再泡4小时以上。用真空包装熟笋的话,切片后直接用盐水煮一会儿就可以用了。 新鲜香菇洗净、去根、切片。 肉切片。肉片用干淀粉和油包裹一下(我家私房做法)。 葱花、盐、糖、鸡精、红烧酱油、老抽、淀粉。
锅里放少许油,小火煎肉片。肉片双面变色时,放葱花、酱油一勺。放入香菇片,翻炒几下,加一点儿水没过香菇。水再开时加入笋片。
继续翻炒,到香菇、笋都基本熟的时候,加很少的盐、糖、鸡精,尝尝汤汁味道,跟据自己喜好再调整一下口感。炒的中间,如果汤太少的话,可以再少量加水。熟的慢也可以用盖盖子焖一会儿。还可以加一点儿老抽调颜色。出锅前加一点儿水淀粉,让汤汁包裹菜。
出锅装盘。