小排切成小块，冷水下锅，放入小排，煮沸捞出，冷水洗净，沥干待用。
放入油熬至温热，放入冰糖继续熬，待冰糖化了，用来炒糖色。tip: 要小火熬，不然冰糖容易糊。
下小排，生姜，辣椒壳，炒糖色。约2~3分钟。
加入切好的西红柿，加入生抽，少许老抽，调色。此时可以调出你出锅想要的颜色。大约炒3~5分钟，到西红柿有些软了为好。
加入半袋老酒，适量水，没过小排1cm左右，加入适量的盐，少许醋，不加也可以，因为番茄本来也有酸味。大火烧开，小火慢炖，至少在半小时以上。
收汁，乘出。