鸡叉洗净血水，摘去鸡油，沥干水分。
土豆切成滚刀块
葱姜蒜切好备用
锅中放油，小火放两汤匙糖熬到变红起泡泡。
下入鸡叉翻炒上色后在下土豆
放入葱花，姜片，料酒翻炒均匀后加水，稍微没过鸡叉即可。
加盐，十三香，八角，盖上盖子大火烧开小火慢炖
待汤汁粘稠，低于食材时加鸡精，蒜末，翻炒均匀，出锅开吃。
熬糖时不要心急，用铲子不停搅动，小火慢慢熬，一定要熬到红色时在下食材才能味道鲜美，颜色好看，而且也不用放酱油。用这种方法还可以做各种肉类菜。