将茄子去皮，切成小拇指大小的长条段。
准备调料：郫县豆瓣酱1勺，单独放入一个碗里，备用，根据各人口味，若是喜欢吃辣口味重的可自行增加。
准备调料之秘制鱼香料（这步非常关键，决定菜品的最终味道哦）：料酒4勺+白醋少许+生抽少许+味精或鸡精少许+盐少许+糖4小勺+姜末+蒜末+淀粉1大勺+少量水。全加完后应该有小半碗。另准备两片生姜备用。
锅中放入油，待油略热后放入两片姜，提香，之后将姜取出。
放入茄子条，翻炒，待炸到变色有些软后捞出。
在茄子捞出后，锅里应该没什么油了，继续加油，不用太多，且此时锅也比较热了，不用热油太久，放入郫县豆瓣酱，翻炒。
待豆瓣酱炒热后，放入刚才过油后的茄子，继续翻炒，然后倒入调好的鱼香料，再继续翻炒。这时如果感觉有点干可以加些水，不过一般小料就比较稀了可以不用加水。过会儿看茄子都塌了也入味儿了就可以出锅啦。
1、这道菜的精华是之前调好的小料。这个小料调配是老爸传授给我的，从小到大吃过这么多鱼香肉丝，哪里的都比不上他做的味道！感觉有了这个小料可以做出任何酸甜口的鱼香味菜品。酸甜的口感根据个人口味略有增减，但重点是糖、料酒要多，其他各种东西可以少些。 2、这次第一次放郫县豆瓣酱，它主要用来加重辣味儿，但他本身已经比较咸，所以自己调的小料里可以少放盐甚至不放盐都可以，如果不加豆瓣酱的话小料里的盐可以适度增加。 3、最好配米饭吃，出锅后洒在米饭上，做鱼香茄子盖饭简直太棒了^_^