鱼洗净，侧面开一刀，晾干备用。
大量蒜头用刀背拍扁。用姜片擦一下锅，热锅，倒入适量油，油烧热后加入蒜头炒香。
把蒜头拨到一边，放鱼，将两面煎至金黄，鱼就不用再翻了。倒入适量料酒，放入姜片和葱，放适量生抽，放大量白糖，加入热水到鱼身的一半，盖上锅盖焖一小会儿。
打开锅盖，不断用勺子舀汤汁淋在鱼身上，使其入味，这一步非常关键哦。然后收一收汁儿就可以吃了，直接端锅上桌，开吃！