准备好所有材料，剪去鸡爪的指甲。 鸡爪用流水冲洗2分钟或浸泡在水里30分钟(其间换2次水)，目的是为了除去鸡爪内的血腥味。 将生姜大蒜切成不太小的丁，桂皮掰碎，辣椒切成丁，所有材料洗净备用。
装半锅冷水，放少许料酒和两三滴白米醋。 将鸡爪在冷水中煮沸焯水，然后洗干净备用。
将锅烧热后倒入冷油。(我推崇健康的饮食方式，所以建议用油量一定要小，用不粘锅炒制。鸡爪本身就会出少许油) 将除孜然外的全部配料包括生姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒等倒入锅中小火煸炒，闻到味就可以了。 配料一定要足，尤其是生姜大蒜一定要多放，虽然现大蒜好贵，但为了好味道，也管不了那么多了。我这配料香料一起足足小半锅呢。⊙ω⊙
配料炒香后放入鸡爪。 不粘锅的威力就发挥出来了，如果是普通锅具，鸡爪的皮肯定被粘掉了，可是在少油的情况下用小火将鸡爪翻炒1、2分钟，配料香料完全包裹住爪爪后，⊙ω⊙爪子个个完好。
倒入一锅水，水量刚好没过鸡爪为好。
盖上锅盖，顺便晒下我的钻技真空锅(๑><๑）。 中火焖煮。 因为每种锅具不同，我的锅盖密封效果比较好，水份损失少，所以我加的水与爪爪齐平，如果是普通铁锅请加大油量与水量。 焖煮大概十分钟左右。
在什么调味料都没放的情况下汤己经变成乳白色了。 我煮了十分钟，汤还没少太多，我只好揭开锅盖继续煮。 如果换做以前的铁锅估计水早煮干了。(^_^) 所以还要根据自家锅具来适当调整每份食谱的精准用量。
当水剩下一半时开始添加调味料。盐、糖、生抽、老抽、耗油、陈醋等等。 在此时加入十三香和孜然。
继续煮。~~~ 用干净小勺尝下汤汁味道，看是不是自己喜欢的盐味与甜度。 喜欢吃软烂口感的就盖上锅盖，小火煮久些。 喜欢有嚼劲的就用大火快速收汁。 (๑><๑）
收汁的颜色是最好看的，特别鲜亮。尝一口，鲜香入髓。(*^ω^*)
可以吃了。(๑><๑） 我已经吞了一斤口水了 (〜￣▽￣)〜
觉得自己已经够啰嗦了，但还是强调下: 1.水一定要根据自己锅具的情况，一次性加足。不然味道没那么醇正。 2.这个配方不需要炒糖色，除了准备配料麻烦点，做法其实就是煮、煮、煮，特别简单吧\^O^/。 3.水中滴白醋是为了使爪爪的皮没那么容易煮破，也算是个小窍门吧。 结语 写完这份菜谱时，天己黄昏。 乐儿，在爬爬垫上到处寻觅(^_^) ，我也不知道她在找什么，不过感觉她好忙。 可儿补了一下午的作业，还没补完前期欠我的课业。我想他肯定郁闷死了，😂谁让他平时不按时完成积少成多了呢(≧∇≦)。 我认真写下今天，怕哪天得了老年痴呆忘记了那最初的味道(｡･ω･｡)ﾉ♡