韩式泡菜/辣白菜

作者： 圆元宝

第一次吃韩式泡菜是小时候家门口有韩国工厂，所以附近有很多朝鲜族老板开的小店，一到晚上必定爆满，和爸妈去点的泡菜汤和泡菜饼简直太符合我的口味了，回家就嚷嚷想自己做泡菜，说风就是雨立刻买了材料，第一次腌制好效果就很好，感觉一模一样，哈哈。

用料

• 大白菜 2颗
• 苹果 1个
• 梨子 1个
• 韩式泡菜用辣椒面
• 韩式辣椒酱
• 水性麦芽糖/水饴 可不加
• 白砂糖 少许
• 白萝卜 一个
• 胡萝卜 半个
• 洋葱 半个
• 蒜头 半个
• 生姜 4-5片
• 糯米粉 100g
• 鱼露
• 葱
• 虾酱 没有就不放

韩式泡菜/辣白菜的做法步骤

步骤 1

前面忘记拍照了不好意思，2颗大白菜，我特意选了叶片松散的，太紧的怕不太好操作，一颗白菜上下均匀切成4份，然后有时间的朋友最好把每个叶片面都均匀抹上盐，放在容器里用重物压上放一夜（我家锅比较深，这里我用的重物就是放了水的盆）

步骤 2

第二天白菜水分都出来了软软的，不会一动就碎了，用清水把被盐腌了一夜的白菜冲洗干净，这里需要多冲几次，不然太咸且不容易酸，最后用力挤干水分，放在一边沥水，如图，大概1-2小时。

步骤 3

然后就是糯米糊，100g左右加上1000g水混合均匀上锅煮开，放在一边冷却后再使用。

步骤 4

白萝卜去皮后削成丝，切也行，加一点点盐拌均匀，腌制出水后挤干。一小时左右

步骤 5

材料：苹果一个，梨子一个，洋葱半个，蒜头5-6瓣，胡萝卜一个，生姜4-5片，葱（小葱大葱都可以）这里我用的小葱因为大葱没了，准备好

步骤 6

除了葱！全部放榨汁机或料理机里打碎成糊

步骤 7

如图

步骤 8

准备韩式辣椒粉，因为韩式泡菜用的辣椒粉里面没有辣椒籽所以不是很辣，网上很容易买到，我放了280g。

步骤 9

刷刷刷！请把称好的辣椒粉不要犹豫，全倒入之间打好的果蔬泥里，真的不太辣信我信我！

步骤 10

然后就是这样红红火火，把冷却的糯米糊，还有切碎的葱和之前腌好沥干水分后的白萝卜丝一起加入。

步骤 11

现在就是放材料辣，2勺虾酱，1勺辣酱，鱼露大概30g。

步骤 12

我的大勺就是这样的，直接上图防止大家纠结，哈哈哈，我就经常纠结。

步骤 13

还有这个水饴，因为之前在家做棉花糖正好有就用了，麦芽糖也行，没有直接放白砂糖就好，30g

步骤 14

全部混合后尝下味道适当放盐，我放了一小勺。之后就可以把他们抹上白菜了，找个大盆或者塑料菜板，把沥干水后的白菜舒展开，拉开每片叶子，注意要每一片抹上哦，最后卷起放入无油无水密封的容器里。

步骤 15

我用的泡菜坛子，温度也低，冬天嘛，所以直接放在了闭光阴凉的角落。没有泡菜坛的同志们放室温发酵2-3天放冰箱。

步骤 16

半个月了，我就迫不及待的拿出来吃了，已经酸了，没酸的可能盐放多了或者环境温度很低再等等就好。部队锅，泡菜炒五花肉我已经吃了几顿了，过几天想做泡菜饼，嘻嘻，想怎么吃怎么吃，幸福！

菜谱创建时间：2016-12-04 15:34:20