鳗鱼洗净，去掉所有的肚子、腮等，切成1cm厚的段。鱼肉两面沾上薄薄的淀粉，鱼皮部分不要沾，沾好后摆入盘中
小葱除绿叶外的部分竖切细丝，姜切细丝，把葱丝姜丝洒在鱼上面。
蚝油、海盐、酱油、豆豉、豆豉汁各取适量，加少许水混合后，淋在鱼上面。
锅内水烧开，把鱼放进去大火蒸10分钟。
辣椒切小段，葱叶切小段。另取一锅，油烧热后放入花椒，炸出香味后把花椒捞出不要。炸香的油依次放入姜丝、辣椒段、葱叶段、糖。大火加热后淋在鱼上面，完成！我后来感觉酱油有点不够，所以又往锅里倒了些酱油，烧热后淋到鱼上，味道就刚好了。