酸菜切丝,越细越好,老妈说,没有技巧,只有耐心。酸菜丝一定要泡,多洗几遍,发酵不同的酸菜酸度不同,酸度刚刚好才行,我一般会尝一根,如果嚼第一下没有明显酸味,嚼第二下才觉得酸了,就刚好。粉条提前泡软,梅肉或者五花肉切薄片,葱姜蒜切好。
锅内倒入30克植物油,以前是用猪油的,看个人喜欢。油热后,倒入姜片炒,再放蒜片,炒几下出香味即可捞出。
倒入酸菜,大火翻炒5分钟左右,加入高汤。我用的是鸡汤,冻成块直接放进去的,热的酸菜遇到冰的高汤会更脆点。高汤是这菜的关键,用骨汤会腻一些,如果用骨汤要减量。我老妈爱用骨汤,每次都觉得会长肉……
高汤融化后继续加清水500克,开锅后,加入五花肉片和泡好的粉条。继续炖煮,再沸腾后小火炖15分钟。
最后加入酱油,盐,一点点糖,搅拌下,出锅前撒葱花胡椒粉。哦啦
这个分量能做出两大盘。适合三口以上人家吃,我儿子自己吃掉了一大盘。
一定有高汤才好吃,酸菜要泡到酸度正合适,猪肉要有肥肉才香。这个做法不油腻,热量少,以汤菜为主,适合寒冷的冬天。