牛腩洗净切成3厘米小块，冷水泡10分钟，期间换两次水，沥干用料酒腌制15分钟
西红柿洗净放入开水中烫一下，去皮，一半切成小丁，一半切成块 土豆去皮切成小块，放在水中备用 洋葱切丁 葱切段，姜蒜切片
牛腩冷水下锅，加几片姜、料酒，煮沸去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干备用，汤倒入砂锅中备用
炒锅内放油，油热后放入葱姜蒜、大料，花椒、干辣椒，香叶爆香，调味料装进调料盒，放入砂锅汤中（a.加入西红柿丁和洋葱丁，用炒勺尽量压扁西红柿丁，炒出红油后）
倒入牛腩，加料酒生抽煸炒，加土豆块，牛腩变色后挑出葱姜
牛肉倒入煮牛肉汤的砂锅中，加适量盐，生抽，冰糖，桂皮，大火煮沸后转小火煮50分钟
（b.另起一锅先炒西红柿丁和洋葱丁，用炒勺尽量压扁西红柿丁，再加入西红柿块，炒出红油后加入半碗水，烧开后倒入牛腩锅中）继续煮40分钟，直到牛腩炖熟
出锅前撒适量白胡椒粉，改大火煮2分钟，加香菜点缀
a和b是加西红柿的两种方法，可根据习惯选择