新会的青柑，二红柑，大红柑都是新会柑（茶枝柑），新会柑的采摘分三个时期，农历立秋至寒露采收是青柑，农历寒露至小雪采收是二红柑，农历小雪至小寒采收是大红柑，相对应制作的新会陈皮是青皮，微红皮，大红皮！ 1、感官特色： （1）柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香； （2）微红皮：色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香； （3）大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。 2、理化指标： 项 目 柑青皮 微红皮 大红皮 橙皮甙% 2.5-4.5 2.0-3.5 1.5-3.0 水分% ≤13
切成三瓣的形状，有两刀法与三刀法。
切好除去肉，先不要往外翻开皮。
在阴光下晒2~3小时后，再由内住外翻皮
放在阳光下暴晒。 注：晒柑皮请尽量选择未来几天天气干燥的时候制作果皮，假如天气潮湿的天气（俗称南风天），就不要买新鲜的果皮回来晒了，否则易发霉。
天气好的话一般3至5天就晒好了，当然你晒久点也没所谓，不过还是不要碰上潮湿天气或被雨水露水沾湿，晚上还是拿回室内通风干爽处。
晒干后，用密封器皿保存。可以用有盖的玻璃罐、厚的透明塑料袋用绳子扎好、甚至装饼干的铁罐装也行，只要密封。我家用玻璃罐密封。打上产地与年份标签。
放置3年以上的才能叫陈皮。我这是放了4年的。
存放的陈皮不是一劳永逸了，每年也要选择6月与12月太阳猛烈的时候拿出来晒一天，再封存好保存，要是忘了的话好容易变质的。理论是存放越久越好，那些卖陈皮的摆出那些十年的二十年的...
新会柑种植区域不同价格不同，新鲜柑从2元~20元1斤。但是真的一分钱一分货，买过对比下就知道。
100斤新鲜柑能出4~6斤干柑皮，这要看柑皮的厚薄情况。 民间所谓“千年人参，百年陈皮”之说，说的就是新会陈皮，具有理气、健胃、祛痰、止咳等功效。 百年陈皮，储存得当才能“胜黄金” 古人说：“百年陈皮，千年人参。”陈皮，越陈越香。储存时间越长久，价值越高，价格也就越昂贵。 但价高的前提是保存适当，保存完整。不同时期，不同年份的陈皮，其保存的方法都不同。 🌺今天，就来为大家讲解下陈皮的保存方法。 🌺低年份陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、草席等；高年份陈皮可使用密封性能较好的器皿贮存，如：青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。 🌺5年内的陈皮要适时返晒，每年6月、12月各晒一次，每次晒3小时左右。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，这也是新会陈皮“天然生晒，自然陈化”的核心。 🌺定期检查。尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时返晒。 🌺15年以内的新会陈皮性质还不稳定，返晒的次数相对较多；15年以上的新会陈皮，性质大致已经稳定，除非是非常潮湿的天气，基本上封存好就不需要多加打理。 💰正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，新会陈皮储存时间越长越陈香，使用价值越高。希望这几点能帮你更好地储存新会陈皮。🌺