猪小排洗净;土豆去皮切丁,冷水浸泡,多冲洗几次,以去除多余淀粉
猪小排冷水下锅加料酒焯水,打净浮末后捞出备用;热锅下适量菜籽油,土豆丁炸至金黄捞出备用
热锅下油,转小火加冰糖,糖化后加入排骨翻炒均匀,加老抽、姜片、郫县豆瓣酱,翻炒均匀后加入开水,没过排骨后加入八角、葱、桂皮、三萘、干辣椒、小米椒,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖35分钟,期间注意水量
待水量下降接近1/3左右时,加入土豆丁,可再续少许热水,捞出葱扔掉,加入少许盐,盖上锅盖继续炖15至20分钟,大火收汁,出锅