荷花酥

作者： -_-浅浅-_-

花开富贵，和合相生。

用料

• 油皮（白）
• 中筋粉 100g
• 猪油 30g
• 白砂糖 20g
• 转化糖浆 5g
• 水 60g左右
• 油皮（红）
• 中筋粉 100g
• 猪油 30g
• 白砂糖 20g
• 转化糖浆 5g
• 红曲粉 2g
• 水 60g左右
• 油酥
• 低筋粉 200g
• 猪油 100g
• 椰蓉馅
• 黄油 50g
• 白砂糖 50g
• 全蛋 1个
• 椰蓉 100g
• 牛奶 20g

荷花酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。

步骤 2

低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。

步骤 3

制作馅料。 1） 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。 2） 分次加入蛋液，搅拌均匀。 3） 加入椰蓉，搅拌均匀。 4） 加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）

步骤 5

静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。

步骤 6

取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

步骤 7

将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

步骤 8

松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

步骤 9

松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。

步骤 10

分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。

步骤 11

用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）

步骤 12

放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

荷花酥的小贴士

1. 以上配方可制10个。 2. 转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用，用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。

菜谱创建时间：2016-12-02 22:31:00