番茄牛腩

作者： 洛凡-lola

别说正宗不正宗，我只管好吃！ 一直想吃外面卖的番茄牛腩。就那种小家常菜馆，酒精炉一直烧着的，不知道放了多少添加剂但还爱着这口的番茄牛腩。 不得不说之前做过好多次，要不番茄不浓郁（可称炖牛肉），要不牛肉味不浓郁（可称罗宋汤），总是都不是我想要的番茄牛腩 也许你说我加了家乐浓汤宝，也不够健康，可相比外面不知什么化学添加调料，我还是能接受它，操作简单味道还好。 牛腩选用筋头巴脑的，就是筋超多，肉被两层筋皮包着的，这种肉做出来香 土豆可放可不放 汤会浓稠点 我想着白胖纸也别都吃肉啊 外加这么香的土豆熙熙也会吃两口 可谁知这俩小主都是有肉绝对不会吃别的 哎

用料

• 牛腩（筋头巴脑） 一斤半
• 番茄（水多捏着软点的） 中型番茄两个
• 葱姜 适量
• 番茄酱（paste） 两大勺 约60g
• 生抽 三四平勺
• 家乐浓汤宝牛肉浓汤汤底 一个
• 盐 大约两勺 一勺一勺放 尝味道
• 调料包：花椒大料小茴香等
• 个头偏小的土豆 一个

番茄牛腩的做法步骤

步骤 1

番茄去皮： 西红柿清洗干净 顶端用刀轻轻划十字 再小锅里烧开水 关火 把西红柿头朝下秧朝上放入锅中 开水要没过西红柿 烫几分钟取出 撕掉皮很容易

步骤 2

一个西红柿切滚刀块 放碗中备用 另一个西红柿切小丁 切一片姜 适量葱 切末 准备了小一点土豆 滚刀切的不要大（栗子大小） 泡水里备用

步骤 3

炒番茄： 锅热油热爆香葱姜 放西红柿 中小火炒软出汁 备用

步骤 4

牛腩切两厘米见方 纯筋的地方可以切的再小点 泡在清水里 血水泡出来 倒掉再泡一遍清水 直到水比较清

步骤 5

高压锅放清洗后的牛肉和清水 水大约高于肉大约2cm

步骤 6

开火 水快要沸腾时撇去血沫 保持沸腾多撇几遍 咱们要留原汤 （也可以放吸油纸平铺汤上吸血水）

步骤 7

放步骤3炒好的番茄 还有番茄酱（paste） 准备个调料包： 里面放葱，姜，花椒，大料，草果，小茴香，肉桂一定要少或者不妨，豆蔻等 放汤里 再放生抽 煮煮煮 。。。

步骤 8

我就是煮着煮着等香料味儿煮出来 尝汤 盐不够 放盐 到觉得汤的咸度空口喝刚刚好 又觉得牛肉味不够 放了一块牛肉味儿浓汤宝

步骤 9

高压锅压了十分钟 放洗碗池里凉水冲锅盖 一般不到一分钟你就能听到阀开了的声音 这时就可以关水打开锅盖

步骤 10

放之前准备的滚刀番茄块 和滚刀土豆 再高压锅压20多分钟 再次放洗碗池里凉水冲锅盖 等阀没气了再开盖

步骤 11

尝尝味道 汤要太多 再开锅盖收收汁儿 应该此时牛肉软烂 筋很滑嫩 土豆绵软 汤浓郁

番茄牛腩的小贴士

为什么汤觉得咸淡合适了还放浓汤宝 因为炖肉的汤都不够咸肉肯定没味儿 土豆块大了不入味儿 这汤可以提前做 锅里放着 做别的菜 等上桌前再热下 更香

菜谱创建时间：2016-12-01 15:18:01