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超简单8寸 手撕无油戚风蛋糕,超方便混合法,减肥蛋糕(6寸减半量)的做法

超简单8寸 手撕无油戚风蛋糕,超方便混合法,减肥蛋糕(6寸减半量)

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作者: 懒虫Keely
懒虫Keely
这款蛋糕没有用油,但是口感非常好,做出来的感觉可以用手撕,柔软可口。 特别注意,要分开蛋黄和蛋白,注意搅拌方式。发现一招很好的混合方式,哈哈!

用料

超简单8寸 手撕无油戚风蛋糕,超方便混合法,减肥蛋糕(6寸减半量)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4个蛋白蛋黄分离,蛋白到打蛋碗,蛋黄到其他碗,拿一个小碗,先把白糖准备好50~60g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋白中加入盐、白醋各一点点,白糖加大约1/5,用打蛋器慢慢打发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白的过程,在蛋黄中加约1/5白糖,拌匀后加牛奶50g,继续拌匀,再加低筋面粉70g继续拌匀。

步骤 4

此时,蛋白加入剩余一半白糖,继续慢速打发,中间可以调高打蛋速度,打发到非常顺滑的时候,把剩下的白糖全部加入,从慢速逐渐加快打发,直到打发达成硬性发泡,提起打蛋器出现像奶油一样的坚挺的小尖头,蛋白打发完成。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白的过程中,继续搅拌蛋黄液,可以用长点的小勺或者刮刀磨碗壁旋转的方法,这样可以把面粉粒全部消除。过程中可以将烤箱进行160度预热8-10分钟。

步骤 6

基本上蛋黄和蛋白同时打好。然后将蛋白霜取出接近1/2到蛋黄液进行混合。注意:新方法来啦!右手拿长点的小勺凹口朝蛋液,凸面紧贴碗内壁4点位置,逆时针刮到2点位置的时候,把小勺自然拉起一半向8点方向轻滑按扣(注意右手有做动作的时候,左手将小碗同步从9点位置到2点位置,进行顺时针旋转);均匀较快的重复上面的动作,大概翻动15次左右,至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚,翻转刮刀不会马上落下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤箱预热好之前,把混合好的蛋液均匀倒入8寸模具,倒好之后轻轻抚平,可以不用特别平。然后整个模具距离10cm左右轻整两下,将蛋糕模具放入预热好的烤箱中偏下层位置。然后将烤箱调整到140度,烤40分钟。如果不喜欢开裂,可以采用130度先烤30分钟,再转成150度烤20分钟上色。烤完不放心,可以先用牙签插入拔出看看,没有吸附粘稠蛋糕就是烤熟了。没熟放进去再烤10分钟左右。(烤制过程,会有蛋糕攀爬变高一倍,然后稍稍回缩一点点并冒出香味,基本上香味出来10分,蛋糕就肯定熟了)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好用手套取出模具,底部朝下10cm左右轻震一下,进行倒扣,要等蛋糕完全冷却,才可脱模,否则容易收缩变更小。(注意,倒扣过程,原本隆起的糕体会慢慢回缩变平,这个是正常现象。烟囱模具可使用较重的啤酒瓶倒扣,其他模具需要用烤架或者其他支撑,确保蛋糕散热的时候不会有闷出水气,散热时候,越通风越好)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却完成,脱模上盘,开吃,哈哈好吃~~ 我的盘子有点弧度,所以看起来蛋糕有点凹,但实际是平整的,烤制过程的小开裂,无所谓,不影响口味哈~

超简单8寸 手撕无油戚风蛋糕,超方便混合法,减肥蛋糕(6寸减半量)的小贴士

硬性蛋白霜、蛋黄液均匀无颗粒,两部分混合手法,这三点还是很重要的,不只是影响口感,还影响心情,我个人认为已经写的很细了,大家有疑问可以发出来,我看到会回复的哟!这个是我自己为了记住自己的方子写的,所以很多前面的动作没有拍照,后续可以看看补上图片。如果用6寸模具,可以做两个,烤箱可以调整成150度,烤20-25分钟。大家可以试试哟~记得交作业:)

菜谱创建时间:2016-12-01 11:29:30
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