俄罗斯提拉米苏（蜂蜜版）

作者： 浓咖啡淡心情

颜值很一般， 味道很惊艳的“俄罗斯提拉米苏”。 在俄罗斯有两个版本， 一个是拿破仑版的“俄罗斯提拉米苏”， 一个就是今天这个蜂蜜版的“俄罗斯提拉米苏”。 据说这款蛋糕在国外相当受欢迎， 国内的T宝也销售火爆。 蛋糕真心很好吃，特别香， 标准的俄罗斯配方， 个人觉得甜味重了点，夹馅中的糖我减了20克， 酥皮饼中的糖还是原方用量，怕减了影响成品效果。 这款蛋糕做法不难， 只是有些细节处需要注意， 否则会失败， 以下制作过程中会详细提示。 在原方的基础上我减半制作的， 成品为大约5寸，需要8寸的请翻倍。 酥皮饼夹奶油后需要一段时间的冷藏， 奶油慢慢将酥皮饼浸润， 香味也浸入酥皮饼中， 口感变得绵软， 所以蛋糕做好后的1-2天才是最佳的食用时间。

用料

• 无盐黄油（酥皮饼原料） 60克
• 全蛋（酥皮饼原料） 1个（打散）
• 细砂糖（酥皮饼原料） 100克
• 小苏打粉（酥皮饼原料） 2.25克
• 蜂蜜（酥皮饼原料） 20克
• 低筋粉（酥皮饼原料） 175克
• 盐（酥皮饼原料） 1克
• 细砂糖（夹馅奶油原料） ７５克
• 牛奶（夹馅奶油原料） ２５０克
• 无盐黄油（夹馅奶油原料） １２５克
• 低筋粉（夹馅奶油原料） １０克
• 香草精（夹馅奶油原料） １．５克

俄罗斯提拉米苏（蜂蜜版）的做法步骤

步骤 1

首先制作夹馅奶油。 1.牛奶、砂糖、香草精、面粉一起放入厚底平底锅中小火加热，并不断快速搅拌，至沸腾。（注意：先用少许牛奶将面粉稀释搅匀，至没有颗粒后再与其他原料一起加热，加热其间火候要小，还要不停搅拌，以免糊底） 2.沸腾后离火，稍微降温，放入无盐黄油。 3.搅拌至黄油完全融化，室温放凉，入冰箱冷藏1小时以上使用。（煮好的奶油糊比较稀，呈流淌状，就是应该这样子滴，因为脆硬的酥皮饼需要靠它来浸软，所以不要自作主张的减少配方里的液体含量）

步骤 2

制作酥皮饼。 1.将除面粉以外的所有原料放入厚底平底锅中拌匀。 2.小火加热，不停搅拌，至沸腾。（注意：加热前最好将鸡蛋打散，再与所有原料先拌匀，加热过程中需用小火，还要不停搅拌，以免蛋液变成蛋花汤） 3.沸腾后离火，分4-5次筛入面粉，每次拌匀后再加入下一次面粉，直至面粉添加完毕。 4.拌好的面团非常柔软并且稍有弹性，颜色和手感与广式月饼皮极其相似。 5.将面团用保鲜膜包好（紧贴面团包好，不要有空气在里边），冷藏松弛1小时。 6.松弛好后均分成8份。

步骤 3

7.取不沾烤盘或耐高温烤布，把小面团直接在烤盘中擀成约6寸大小，然后用圆形模切割成4或5寸大小，边角料不要拿走，送入烤箱烘烤。（面团比较软，擀好后不易移动，所以最好在烤盘或烤布上进行操作，然后直接送入烤箱烘烤，面饼大小可按自己喜好调整，但是几个面饼的薄厚尽量一致） 8.烤箱提前预热，上下火200度，中层，5分钟。时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤至表面金黄熟透立刻出炉，依次烤好8个酥皮饼。 9.稍微降温后掰下边角余料。（趁着温热时边角余料更容易掰下来） 10.待完全冷却后将边角余料粉碎，用来装饰蛋糕表面和四周。 11.然后一层饼，一层奶油进行叠放，表面和四周也稍微抹匀奶油。 12.最后沾满粉碎的酥皮碎屑即可。（注意：需室温放至2小时，再放入冰箱至少冷藏1天食用，冷藏2天更好吃）

步骤 4

俄罗斯提拉米苏（蜂蜜版）

步骤 5

俄罗斯提拉米苏（蜂蜜版）

步骤 6

俄罗斯提拉米苏（蜂蜜版）

步骤 7

俄罗斯提拉米苏（蜂蜜版）

菜谱创建时间：2016-12-01 11:27:49