鸡胸肉切丁，加料酒、盐、生抽、蚝油、香油、姜末、胡椒粉、淀粉抓捏腌制。
米用清水淘洗后以1:1的比例浸泡半小时。
香菇泡软后切片。
起油锅，把鸡肉和香菇炒制半熟待用。
开中火，把米饭烧开，烧至水半干铺上肉料盖上盖子，小火焖5分钟。
沿着锅的边缘淋油，转中火，闻到锅巴的香味转小火1分钟。
关火，焖5分钟，撒上葱花便可开吃。
一定要注意火候，才能吃到香喷喷的锅巴。