意式小创新 | 玻璃罐中的意式梅子蛋糕

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作者：胡喵mangia

其实意大利人也不是一直吃老本的守着传统或者经典的做法，他们也在不断的尝试各种创新的方式来制作料理哦！使用玻璃罐的慢烧料理在意大利已逐渐成为流行趋势。有一天来自意大利Veneto的西点厨师Denis Dianin灵光一闪，决定尝试用玻璃罐来烘焙蛋糕，他发觉玻璃罐中烘焙出的蛋糕香味更浓厚，更软而不干，保质期也更长(因为密封在罐子中)。梅子蛋糕Plum Cake起源英国，里面放有梅子或者其它水果干。但是意大利人制作的时候都不放水果干，但是还是保留了原来的名字。所以说胡子制作的意式梅子蛋糕是没有梅子干的哦！(ﾉ≧∀≦)ﾉ关于低筋中筋面高筋面粉，之前网上很多直接把德国的type 405翻译成了低筋，这次查了下其实type 405相当于all purpose flour，对应国内的应该是中筋面粉。以后喵喵都会按照蛋白質含量来判断面粉：特高筋面粉：蛋白质含量为14%以上。高筋面粉：蛋白质含量约11.5~14% 中筋面粉：蛋白质含量为9.5~11.5%左右(用的type 405就是在这个范围）。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。

用料

850ml容量的玻璃罐，胡子使用的是Weck的玻璃罐系列，喵喵帮大家查过了，某宝上有卖的哦。

2个

意式小创新 | 玻璃罐中的意式梅子蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先来一张食材全家福。

步骤 2

850ml容量的玻璃罐 2个，胡子使用的是Weck的玻璃罐系列，喵喵帮大家查过了，某宝上有卖的哦。

步骤 3

提前1小时把黄油从冰箱里拿出，让它在室温下软化。放入厨师机中，使用叶状搅拌棒 (也可以手动用刮铲) 搅拌，直至黄油呈现霜状。

步骤 4

香草荚纵向剖开，小刀刮出香草籽。

步骤 5

使用厨师机的话，将糖，蜂蜜和香草籽都加入到搅拌的黄油中，直到都搅拌均匀(大约5分钟)。

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步骤 6

手动搅拌的话，将上述3个材料放入黄油中，手动不断搅拌到均匀就可以啦。

步骤 7

厨师机真的是让很多制作过程省心省力了！

步骤 8

打鸡蛋，打匀后慢慢加入到厨师机中，自动搅拌均匀。在这时候可以去处理一下面粉。

步骤 9

千万不要将面粉和发酵粉直接加入到厨师机中，一定要过筛去除小疙瘩。这样的话面粉和发酵粉可以混合匀，同时和蛋白蛋黄混合后更蓬松，做出来的蛋糕更加细腻松软。

步骤 10

将过筛后的面粉和发酵粉慢慢加入搅拌。

步骤 11

几分钟的搅拌后，面粉团就做好了。到此为止，所有的步骤都是按照传统梅子蛋糕的做法来的。接下来就是见证创新一刻啦！ (ﾉ´ヮ´)ﾉ*:･ﾟ✧

步骤 12

胡子使用裱花袋把面团成圈形的挤入玻璃罐中。挤入差不多占罐子的2/3的量，记得千万不要有空气混入，可以适当的摇一下罐子来排除空气同时让顶端变平。

步骤 13

烤箱使用上下烘烤模式预热到175度，胡子在做烘焙的时候都有用烤箱温度计。放入玻璃罐，烘焙45分钟 (175度+烤箱上下烘烤模式).

步骤 14

45分钟后，可以看到罐子内的蛋糕呈现棕色。

步骤 15

封上橡胶圈，盖上盖子后用金属固定夹固定好。Weck的玻璃罐一套含了橡胶圈和金属固定夹。

步骤 16

当玻璃罐冷却后，打开后倒置轻拍罐底，蛋糕就会自动掉出啦。胡子和喵喵在等待冷却的时候跑出去逛了个公园然后又和朋友喝了个咖啡，到家后天都墨墨黑了... 对啦，如果是用了橡胶圈完全密封的话，放置时间可以更久哦，胡子目前尝试过的是一周后打开食用。网上也有评论完全密封后储藏在阴凉干爽的地方，2个月左右后打开食用也没有问题。

步骤 17

将玻璃罐倒置直到冷却。此时的玻璃罐中会产生高压从而使得蛋糕在罐中继续烘焙着。这一步可以提升梅子蛋糕的口味和口感。

步骤 18

伴着咖啡做早餐或者下午茶糕点都是不错的选择哦！

步骤 19

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia