水果泡芙制作配方分享

作者： 我是主厨chef

泡芙（puff） 是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。 正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，不过像我们这款不长不短的泡芙要叫什么呢

用料

• 水 65 克
• 牛 奶 60 克
• 盐 1 克
• 色拉油 50 克
• 砂 糖 3 克
• 低筋粉 75 克
• 鸡 蛋 3 个
• 淡奶油 100克
• 砂 糖 10 克
• 香橙甜品酱 100克
• 草 莓 200克

水果泡芙制作配方分享的做法步骤

步骤 1

首先我们将水，牛奶，盐，色拉油，砂糖全部倒入锅中加热至沸腾

步骤 2

将低筋粉过筛倒入沸腾的水中，轻拌成团

步骤 3

开小火在锅中将面团用力搅拌一分钟，将多余的水蒸发出来，搅至锅底有一层薄膜就行了，放在玻璃碗里放凉备用

步骤 4

等面团放凉之后将打散的鸡蛋分次倒入面团中，如果一次倒入但也太多会导致面团太滑，不容易拌匀

步骤 5

用橡皮刮刀将面糊拌匀

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步骤 6

步骤 6

面糊拌匀后稍微有点发透，用刮刀提起来呈三角形向下坠

步骤 7

在铺有烤盘纸的烤盘上挤出一根根直径8cm的长条形，料子会有点稀这样是正常的

步骤 8

取一只鸡蛋打散，在泡芙表面刷上一层蛋液

步骤 9

刷完蛋液后在泡芙表面撒一层杏仁碎，多撒一点在表面，如果撒的太少了，没效果

步骤 10

烤箱180℃/170℃预热，将泡芙放入烤制25分钟，前15到20分钟不能开炉门，如果开炉门会导致泡芙塌陷，膨大不了

步骤 11

将淡奶油和糖倒入一个玻璃碗里

步骤 12

中速打发淡奶油到中性发泡，不能用太快速打发淡奶油，那样淡奶油会变得很糙，气孔很大，挤出来不好看

步骤 13

将香橙甜品酱从冰箱取出用手持搅打器打散

步骤 14

在泡芙1/3的位置用小锯刀切开，挤一层甜品酱，放一层草莓，在转圈的挤一层淡奶油把切下来的泡芙皮盖在淡奶油上

水果泡芙制作配方分享的小贴士

注意 1我们在第3步操作的时候一定要搅到锅底有薄膜，这样面糊不会太湿，做出来的泡芙才会有膨胀力 2泡芙在烘烤前期不能接触外界空气，所以不能开烤箱，不然泡芙就膨胀不起

菜谱创建时间：2016-11-29 12:13:03