土豆切厚片炸到中间鼓起气泡盛出。
接着炸茄子。茄子倒进锅里，半锅油瞬间就消失了。
不用担心，继续炸。茄子炸透里面的油还会再吐出来。
把茄子控油盛出。
倒出多余的油，留少许底油爆香葱姜蒜。
淋料酒、倒酱油、加水煮开。放入炸好的土豆茄子。
加糖、盐、胡椒粉调味。
婶子的做法是直接勾芡，我习惯把汤汁收半干不勾芡。
超级下饭。
婶子书里的过程图供参考。