泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）

作者： Vicky的美食日记

用料

• 绿皮南瓜 2杯
• 椰奶 1 1/2杯
• 红咖喱酱（做法见下） 4-6汤匙
• 鸡腿，去骨，去皮，切块 500克
• 鸡汤 1杯
• 鱼露 2汤匙
• 棕榈糖 2-3汤匙
• 罗勒 1杯
• 甜红椒切条（可选）
• 红咖喱酱：
• 干红辣椒（从中切开，倒出籽） 7-15个
• 新鲜香茅（去壳，切片） 3汤匙
• 新鲜高良姜（切碎） 1汤匙
• 香菜根（切碎） 2根
• 青柠檬皮屑 1茶匙
• 白胡椒粒 1/4茶匙
• 粗盐 1茶匙
• 蒜粒 3汤匙
• 小红葱头 1/4杯
• 泰式虾膏 1茶匙

泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）的做法步骤

步骤 1

红咖喱酱： 把处理好的干红辣椒倒入研磨机，磨碎。

步骤 2

青柠檬皮切碎

步骤 3

蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐，完全研磨。

步骤 4

再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小红葱头碎

步骤 5

充分捣成酱

步骤 6

最后加入虾膏搅拌均匀即可。

步骤 7

将绿皮南瓜去瓤，刮去老皮，切块备用。

步骤 8

锅内倒入1/2杯椰奶煮沸

步骤 9

加入咖喱酱，搅拌均匀，转小火，煮至粘稠，而且可以看见油。

步骤 10

加入鸡腿肉，翻炒均匀。

步骤 11

倒入1杯椰奶、鱼露、棕榈糖和1杯鸡汤，继续搅拌。 （根据个人口味增添椰奶）

步骤 12

约8分钟后，加入南瓜块，搅拌均匀后，煮6-8分钟（不要把南瓜煮过熟，要不就成南瓜酱了）。 等南瓜可以轻易插进去，就可以关火。

步骤 13

关火后加入罗勒叶，搅拌均匀。

步骤 14

加入甜红椒条，搅拌均匀即可。

泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）的小贴士

如果使用鸡胸肉，切成块，加1 / 2汤匙鱼露腌15分钟。 如果有新鲜的竹笋的话，切成片，和南瓜一切加入。

菜谱创建时间：2016-11-29 07:52:47